平台配资炒股又死守“现炒”这金字招牌

刘强东一个多月前拍着胸脯说京东要做外卖，还说要搞个和美团饿了吗完全不同的新花样，关键要治治外卖食品安全的老毛病，当时听的人可能还有点懵。这不，7月20号，京东说到做到，自己搞的“七鲜小厨”就在北京东城区一栋大楼一楼悄摸开张了！

这可是京东的第一家自家外卖店，玩的就是纯外卖和顾客自己上门拿，店里连张让人坐下的桌子都没摆，明摆着就是要和美团、饿了么打擂台，只是眼下这店只挂在京东自己的外卖频道上。特意去现场瞄过的记者传回了最新情报：店名“七鲜小厨”，厨房设计挺新奇，直接整了个透明玻璃墙，过路人或者等单的骑手小哥，能清清楚楚看到厨房里头穿白大褂的师傅们忙活着煎炒烹炸。更抢眼的是，厨房里头还戳着几台酷似自动炒菜机的大铁疙瘩。看来京东是铁了心既要保障效率，又死守“现炒”这金字招牌。

现场工作人员对着记者镜头底气十足地承诺：“我们这儿所有吃的，一律明火现炒、起锅就装，绝不动用预制菜！”这话一出，等于直接捅了当下外卖界心窝子。大家点外卖吃来吃去，十有八九都是预制菜加热，冷不丁冒出个敢拍胸脯保证“现炒”、厨房还让人“围观”的，冲击力够大！

看看小厨房端出来的菜单，品种不少：汤汤水水的馄饨面条、扎扎实实的隆江猪脚饭、开胃的韩式拌饭、还有洋气的意面…口味覆盖还挺广。最让人伸脖子的，是这价钱！京东抛出的价位非常接地气，最低10块起步，最贵的单品也就卡在30块钱封顶。这个价位区间，正好楔在普通家常外卖和高档餐之间——比那些动辄五六十、却还是加热料理包的高端外卖亲民太多，但比纯粹填饱肚子的便宜货又多了份“锅气”的讲究。店才开不久，平台上显示已经卖出去800多份了，显然不少人心动了，想尝尝这个“非预制菜”外卖到底啥滋味。

为啥京东敢在美团饿了么的地盘上这么折腾？别的不提，人家腰杆子够硬。七鲜小厨这名字一听，就知道跟京东自家的“七鲜超市”是亲兄弟。京东搞生鲜自营不是一天两天了，“七鲜”这块牌子在生鲜直采、冷链仓储这块积攒的深厚功底，正好给“七鲜小厨”备下了新鲜食材供应的底盘，原料品质上比普通街边小馆子更有保障。

这开店的地方选在北京东城区核心区域，明摆着是想从消费要求高、节奏快的白领群体先撕开口子。后头支撑着的，还有京东自家的配送网——达达快送，这可是京东系自家的队伍。搞电商的都明白，配送速度直接决定外卖死活得活。京东整合了达达，相当于把外卖的腿脚抓在自己手里，比起美团饿了么大量协调外部骑手，至少在配送响应和品控上，京东自营店拥有天然优势。别忘了京东自家还攥着个流量金矿：京东主站App的数亿活跃用户。用户不用去下个新App，就在京东首页点两下，可能就能顺道点个“七鲜小厨”的外卖尝尝。这个顺手就买的方便劲儿，是美团饿了么作为独立外卖App比不了的先天小弱点。

店是开出来了，话也放得震天响，但“非预制菜 + 自营”的模式背后，实实在在的重担也沉甸甸地压了下来。单说这“现炒现做”本身，人力成本高、厨房场地贵、食材当天消耗量大，这些都是翻倍往上蹿的硬开支，哪样都比美团饿了么做平台、靠海量加盟店接单（普遍依赖预制菜）的模式烧钱得多。刘强东说“能彻底解决食品安全”，厨房透明化和人工现炒确实在解决“最后一步”的可视透明，但要确保食品安全不留死角，从生鲜采购、中央处理、分店仓储、到配送过程，这整条线上的品控链条丝毫不敢松劲，容错率几乎为零，稍有闪失就直接砸招牌。京东能不能在这一整条链条上都扛起自营责任，还得时间慢慢看。

再看那亲民的10-30元定价。要维持这个价格，又要做到高品质食材+现炒+高人工，还要摊上不便宜的店铺租金和达达快送的成本，这难度可想而知。京东供应链管理能力和规模效应的潜力究竟有多大本事，全看它能不能把这个“低价现炒”的招牌稳稳扛住。一旦价格守不住或者品质波动，那可就真尴尬了。

而且，这个模式讲白了挺“重”。门店扩张可不是美团饿了么拉拢现有街边馆子上线那么简单，那叫“轻”。京东开一家自营“七鲜小厨”，得真金白银租场地、建透明厨房、招厨师、配机器、安排整个运营链条。这种模式想在多点快速复制扩张，难度相当可观，时间肯定也耗人。目前京东对刘强东提及的那个“截然不同”的商业模式到底啥意思，依然保持沉默。现阶段，七鲜小厨展示出来的，核心就是“自营品牌 + 无预制现炒”这个标签，确实新鲜，但离撼动行业的革命性创新，似乎还有差距。京东手里到底还藏了啥颠覆性底牌？外界都在竖着耳朵等消息。

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